韩健

　　我吃素两个多月了，起因是做一个科学实验，方法是用高通量测序，看看从荤食转变成吃素以后对肠道菌群和免疫组库是否有影响。

　　吃素两个月下来有些心得：

　　并不馋荤。本以为离开肉食会不习惯，会很馋。结果并没有。我平时是很喜欢吃肉的，小的时候尤其如此，家人嘲笑我的一个故事就是我三五岁的时候就会在桌上问：“你们看到肉着急不?”可是两个月下来，不觉得需要特殊控制对肉食的欲望。

　　对食物更欣赏。当肉食等各种各样的选择都摆在你眼前的时候，你对食物的选择其实是麻木的。这和生活中很多事情相似，比如盲人对声音格外敏感。当你把生活中一个比较重要的部分拿掉以后，你对其他部分的感觉就会增强。吃素，反而让我对每顿饭都更重视，更期待，更讲究，更珍惜。

　　吃得饱，不撑。吃素吃饱了的感觉和吃荤不一样。饱了不觉得撑着了。

　　体能好，精神好。

　　有些人吃素是出于宗教原因，有的是社会原因。我吃素没有那些意识形态上的原因，只是好奇，看看食物是否真的能改变肠道菌群进而改变免疫组库。这当然需要更多的人参与，更长久和细致的研究。我们的实验只是建立方法，同时得到一些初步数据。

　　记得小的时候，鱼肉蛋油都是凭票供应的，吃肉从来就是一顿几小块，从来没有吃肉吃饱过。有一次，父亲部队上的一个朋友给我们搞到一些肥肉，母亲做出一锅红烧肉，还请来了程元恺叔叔一起吃，难得一顿饭是以肉为中心的，所以记忆犹新。第一次被肉“打倒”还是我到了美国以后，在我堂姐家里吃牛排，真的大块肉，平常是一家人吃的一块肉!一个人吃下去，觉得很奢侈。

　　随着生活水平的提高，肉几乎是每天都有了，偶尔还会去巴西烤肉，美式牛排等肉食“专卖店”大餐一顿。我们家女儿是食肉类的，很喜欢牛排。

　　可是，选择太多了可能就等于没有选择了。不是吗?春节晚会再也没有以前精彩，年夜饭也很难再有二三十年前的氛围，过年和过节都仿佛缺少了什么。现代人的病，不是因为我们还缺少什么，更多的是因为我们有过剩的占有。

　　有所失，才让我们对已经拥有的更珍惜。我们奋斗一生，好像都是为了得到那些还没有得到的东西。其实，拥有的才更值得我们珍惜。

　　吃素实验，在生理上可能产生着微妙的变化;在心理上也应该有相应的变化。我们能用高通量测序的方法去观察生理上的变化，可心理上的变化该如何测量?

　

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